* CURRY DE VERDURAS CON SALSA DE COCO

INGREDIENTES:
* 1 batata mediana en rodajas
* 1 coliflor pequeña troceada
* 2 cucharadas de hgee
* 2 cucharaditas de comino molido
* 1 cucharadita de cilantro molido
* 1 cucharadita de garam mala
* 2 cucharaditas de cúrcuma molida
* 1/2 cucharadita de pimentón dulce
* 1 cebolla en rodaja
* 2 dientes de ajos machacados
* 2 zanahorias en rodajas
* 400 gramos de brécol troceado
* 350 gramos de judías verdes redondas
* 400 ml de crema de coco

PREPARACIÓN:
1.- Cocer en agua, al vapor o en el microondas la batata y la coliflor hasta que estén tiernas; escurrir.
2.- Calentar el ghee en el wok; saltear las especias hasta que desprendan aroma.
3.- Añadir la cebolla y el ajo; saltear hasta que la cebolla se dore y ligeramente.
4.- Agregar las zanahorias, el brécol y las judías; saltear hasta que las verduras estén tiernas.
5.- Incorporar la batata, la coliflor y la crema de coco; saltear hasta que la salsa jierva. Servir.

Tips:
Alcanza para 4-6 raciones
El ghee es una especie de mantequilla que tiene, según la tradición de la medicina Ayurveda, múltiples usos tanto culinarios como medicinales.
Se puede decir que el ghee es la mantequilla clarificada, es decir, sin la proteína ya que mediante el proceso de ebullición a que se la somete hace que se separe la proteína que lleva y sea mucho más digestivo y esté libre de grasas.

Fuente: Wok y Sushi. Ikal

* SALTEADO DE SETAS CON MANTEQUILLA DE AJO

INGREDIENTES:
* 400 gramos de champiñones
* 2 cucharadas de aceite de cacahuete
* 1 cebolla grande (200 gramos) en rodajas
* 2 dientes de ajo machacados
* 400 gramos de setas de Crísmini
* 400 gramos de setas portobello
* 2 cucharadas de sal de ajo
* 100 gramos de mantequilla
* Hojas de albahaca fresca

PREPARACIÓN:
1.- Cortar en cuatro todas las setas
2.- Calentar en aciete en el wok; saltear la cebolla con el ajo y las setas, hasta que estén tiernas
3.- Volver a incorporar las setas al wok junto con la sal de ajo y la mantequilla troceada; saltear hasta que se derrita la mantequilla.
4.- Servir sobre una tostada y adornar con hojas de albahaca

Tips:
Alcanza para 4 raciones.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* ENSALADA GRIEGA DE MEJILLONES

INGREDIENTES:
* 1 kilo de mejillones pequeños
* 2 tomates medianos (570 gramos)
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cebolla mediana (150 gramos) picada
* 2 dientes de ajo machacados
* 1/4 de taza de orégano fresco picado
* 1 cucharada de concentrado de tomate
* 125 ml de agua
* 180 gramos de aceitunas negras sin hueso
* 175 gramos de queso feta desmigado

PREPARACIÓN:
1.- Rascar los mejillones y arrancar las barbas.
2.- Cortar los tomates por la mitad; quitarles las semillas y la pulpa, y reservarlas; cortar los tomates en rodajas.
3.- Calentar el aceite en el wok; saltear el ajo y la cebolla hasta que ésta se ablande.
4.- Incorporar los mejillones al wok junto con las semillas y la pulpa del tomate, dos cucharadas de orégano, el concentrado de tomate y el agua.
5.- Remover hasta que la salsa rompa a hervir y los mejillones se abran (desechar los que permanezcan cerrados).
6.- En una ensaladera mezclar los mejillones con las aceitunas, el queso y las rodajas de tomate; adornar con el orégano restante.

Tips:
Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* BOLSITAS DE PAN PITA CON POLLO

INGREDIENTES:
* 400 gramos de carne de pollo picada
* 1 diente de ajo machacado
* 2 cucharaditas de cilantro molido
* 2 cucharaditas de comino molido
* 1 cucharadita de salsa de chile suave
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 cebolla en rodajas finas
* 80 gramos de piñones
* 300 gramos de espinacas limpias y troceadas
* 1/4 de taza de menta fresca cortada
* 4 panes de pita abiertos
* 280 gramos de yogur
* 1 cucharada de zumo de limón

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar el pollo, las especias, el ajo y la salsa de chile en un cuenco grande.
2.- Calentar la mitad del aceite en un wok.
3.- Saltear la mezcla de pollo hasta que esté dorado y hecho.
4.- Sacarlo del wok y taparlo para que no se enfríe.
5.- Echar el aceite restante en el wok t saltear la cebolla, los piñones y las espinacas hasta que éstas se ablanden.
6.- Retirar del fuego. Volver a echar el pollo en el wok junto con la menta.
7.- Remover cuidadosamente para mezclar.
8.- Cortar las pitas por la mitad, abrirlas y rellenarlas con la mezcla de pollo.
9.- Echar por encima el yogurt mezclando con el zumo o servirlo aparte, como se prefiera.

Tips:
Alcanza para 4 personas
Puedes sustituir la espinaca por Acelgas, quedará igualmente delicioso.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* BACALAO AL AJOARRIERO

INGREDIENTES:
* 600 gramos de bacalao desalado
* 6 dientes de ajo
* 2 huevos
* 1 cucharada de pimentón
* Perejil
* 1 cucharada de vinagre
* Aceite
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Colocar el bacalao en una cazuela con agua al fuego.
2.- Cuando empiece a formarse una espuma blanca, y antes de que empiece a hervir, retirar del fuego.
3.- Escurrir bien el bacalao, quitarle las espinas y desmigar cuidadosamente.
4.- En una cazuela de barro con aceite caliente, poner los ajos enteros y pelados y, cuando estén dorados, agregar el bacalao.
5.- Remover, tapar a cacerola y dejar cocer lentamente unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
6.- Salpimentar,
7.- A media cocción, añadir el pimentón diluido en vinagre.
8.- En un bol, batir los huevos y verterlos sobre el bacalao 1 minuto antes de retirarlo del fuego.
9.- Remover bien, espolvorear con perejil picado, y servir en la misma cazuela.

Tips:
Alcanza para 4 personas
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Baja

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro

* YASSA DE PESCADO

La Yassa es una tradicional maceración senegalesa con lima y limón que se emplea en el pescado o el pollo antes de cocinarlo.
En el plato final destaca la nota ácida del zumo de estas frutas sobre el sabor suave del pescado.
Este ágape, acompañado de arroz blanco, resulta muy habitual para agasajar a los invitados.

INGREDIENTES:
* Pescado blanco (merluza, róbalo, dorada) 4 pescado (o 700 gramos cortados en 4 filetes).
* 5 limones o lima
* 100 ml de vinagre
* 1 cucharadita de pimienta en grano
* 2 cucharadas de aceite vegetal
* 4 cebollas

EL PESCADO:
* 4 cucharadas de harina
* 10 cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente de maní)

EL ARROZ:
* 2 cucharadas de aceite vegeta
* 4 tazas de arroz (de café)
* 8 tazas de agua (de café)

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Exprimidor
Fuente Llana
Paño o papel absorbente
Colador
Bol
Sartén
Olla con tapa.

PREPARACIÓN DEL ADOBO:
1.- Si utiliza los pescados enteros, descámelos pasando el filo del cuchillo sobre la piel.
2.- Ábrales el vientre y retíreles también las tripas.
3.- Limpie la cavidad interior del pescado.
4.- Corte el pescado por la mitad para convertirlo en filetes.
5.- Reserve.
6.- Si utiliza filetes, se ahorrará estos pasos.
7.- Exprima 5 limones o limas y vierta su zumo en una fuente llana.
8.- Incorpore a la fuente 100 ml de vinagre, 1 cucharadita de pimienta en grano y 2 cucharadas de aceite vegetal.
9.- Pele 4 cebollas, píquelas por la mitad y córtelas en rodajas finas.
10.- Páselas a la fuente con el adobo.
11.- Disponga los filetes de pescado en este adobo y mezcle con cuidado, para evitar que se rompan.
12.- Déjelos marinar unas 6 horas.
13.- Gírelos de vez en cuando para que se doren homogéneamente.
14.- Transcurrido ese tiempo, retire el pescado del adobo y séquelo con un paño o papel absorbente.
15.- Reserve.
16.- Cuele la cebolla y resérvela.
17.- Reserve también el jugo de maceración del pescado.

EL PESCADO:
1.- Disponga 4 cucharadas de harina en una fuente llana y reboce los filetes de pescado.
2.- Sacuda el exceso de harina para que no queden grumos cuando se frían.
3.- Disponga 4 o 5 cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente de maní) en una sartén y caliéntelo.
4.- Fría los filetes de pescado a fuego medio y durante unos 10 minutos.
5.- Cuando estén dorados por ambos lados, retire los filetes del fuego y reserve en una fuente.
6.- Caliente 4 o 5 cucharadas más de aceite vegetal en una olla.
7.- Añada la cebolla y deje que se dore a fuego medio hasta que esté blanda unos 5 minutos.
8.- Cuando la cebolla esté blanda, incorpore los filetes a la olla.
9.- Vierta también el jugo de la maceración del pescado que reservó.
10.- Tape la olla y deje que se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
11.- Reserve al calor.

EL ARROZ:
1.- Caliente en otra olla 2 cucharadas de aceite vegetal.
2.- Añada 4 tacitas de arroz, revuelva y saltee unos segundos para que se impregne de aceite.

ACABADO:
1.- Caliente 8 tacitas de agua.
2.- Viértala en la olla y deje que se hierva a fuego lento durante unos 20 minutos.
3.- Retire el arroz del fuego y déjelo reposar durante unos 3 o 4 minutos antes de servir, para que acabe de absorber el agua.

FINAL:
1.- Prepare el arroz en un bol aparte y sirva los filetes de pescado con un podo de jugo de la cocción.

Tips:
Alcanza para 4 porciones

Fuente: Cocina Africana. Diario El Nacional. Venezuela.

* BACALAO EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:
* 800 gramos de bacalao grueso seco
* 100 gramos de harina
* 4 patatas
* 1 cebolla
* 3 dientes de ajo
* 100 ml de aceite de oliva
* Sal
* Pimienta
* Perejil

PREPARACIÓN:
1.- Cortar el bacalao en trozos grandes y ponerlo en remojo en abundante agua unas 36 horas.
2.- Quitar las espinas, escurrir, enharinar y reservar.
3.- En un cazuela de barro plana y amplia con el aceite caliente, poner la cebolla cortada fina.
4.- Cuando empiece a tomar color, añadir las patatas peladas y cortadas en rodajas finas.
5.- En un mortero, picar los dientes de ajo y el perejil; diluir la picada con un poco de agua y verterla sobre las patatas; seguidamente, rehogarlo todo junto.
6.- A media cocción, agregar el bacalao que tenemos enharinado, dejar cocer lentamente y, si hace falta, añadir un poco de agua caliente.
7.- Ir moviendo la cazuela de vez en cuando para que la salsa ligue.
8.- Rectificar de sal y pimienta.
9.- Cuando esté en su punto, retirarlo y dejarlo reposar un poco.
10.- Espolvorear con un poco de perejil picado fino y servir.

Tips:
Alcanza para 4 personas
Tiempo: 50 minutos
Dificultad: Media
Pueden adornar con vieiras cocinadas en con el mismo bacalao

Fuente: Cocina Fácil. Pescados. Servilibro

* MERLUZA DE ALCAÑIZ

INGREDIENTES:
* 1 kilo de merluza
* 1 kilo de patatas
* 1 cebolla pequeña
* 1/2 tazón de puré de tomate
* 1 hoja de laurel
* Aceite
* 2 dientes de ajo
* 1 vaso de vino blanco
* Caldo de pescado
* Harina
* Sal

PREPARACIÓN: 
1.- Poner las patatas a hervir, enteras y con piel
2.- Limpiar bien, secar, cortar a rodajas, salar y enharinar la merluza
3.- En una sartén con aceite hirviendo, freír la merluza hasta que se dore por ambos lados, retirarla y disponerla sobre una cazuela de barro.
4.- En el mismo aceite, sofreír ligeramente la cebolla y los dientes de ajo pelados y triturados y una hoja de laurel.
5.- Espolvorear el sofrito con un poco de harina, mezclar y rociar con el vino y caldo de pescado.
6.- Añadir el tomate y dejar unos 3 minutos sobre el fuego.
7.- Rociar la merluza con la salsa y poner la cazuela sobre el fuego. Mantener a fuego lento hasta que la salsa espese.
8.- Servir el pescado en la misma cazuela, añadiendo las patatas cocidas, peladas y cortadas en cuartos a lo largo.

Tips:
Alcanza para 4 personas
Tiempo: 1 hora
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Pescados. Servilibro

* MERLUZA AL VINO BLANCO AL ESTILO DE ARAGÓN

INGREDIENTES:
* 8 rodajas de merluza
* 2 cebollas
* 2 dientes de ajo
* 4 pimientos verdes
* 4 cucharadas de puré de tomate
* Perejil
* Pimienta molida
* Caldo de pescado
* 2 copas de vino blanco seco
* Pan rallado
* Sal
* Aceite
* Limón

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y picar las cebollas, los ajos y el perejil
2.- Cortar los pimientos a trocitos.
3.- En una sartén con aceite hirviendo, dorar la cebolla y el pimiento.
4.- Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadir el ajo y el perejil
5.- Rociar enseguida con el vino blanco, bajar el fuego y, cuando la salsa se consuma, añadir la salsa de tomate y el caldo; mantener sobre e fuego durante unos minutos mas.
6.- Mientras, untar con aceite una fuente refractaria y disponer sobre ella las rodajas de merluza; salpimentar, verter el zumo de un limón y recubrir con la salsa de tomate, un poco de pan rallado y un chorro de aceite.
7.- Introducir en el horno y mantener durante unos 20 minutos.

Tips:
Alcanza para 4 personas
Tiempo: 1 hora
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Pescados. Servilibro

* MERLUZA CON PATATAS

INGREDIENTES:
* 4 rodajas de merluza (de 200 gramos cada una)
* 700 gramos de patatas
* 50 gramos de guisantes
* 1 cebolla pequeña
* 4 dientes de ajo
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* 1 manojo de perejil
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- En una cazuela con agua al fuego, añadir las patatas cortadas en rodajas, la cebolla, un diente de ajo, el perejil y la sal.
2.- A media cocción, agregar la merluza y los guisantes.
3.- En una sartén con aceite caliente, freír los tres ajos restantes y, una vez dorados, añadir el pimentón.
4.- Retirar la sartén del fuego, para evitar que el pimentón se queme.
5.- Escurrir las patatas y la merluza y colocarlas en la fuente.
6.- Verter la salsa por encima
7.- Servir caliente.

Tips:Para 4 personas
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro

* MERLUZA DEL MESONERO

INGREDIENTES:
* 1 kilo de merluza bien fresca de la parte de la cola
* 6 cucharadas de pan rallado
* 2 dientes de ajo
* Aceite de oliva
* Sal
* Perejil
* Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y picar los dientes de ajo
2.- Triturar el perejil
3.- Lavar debajo del grifo de agua fría la merluza y recortar un poco la punta de la cola.
4.- Disponer el pescado en una fuente que pueda ir al horno.
5.- Sazonarlos con sal y pimienta, recubrirlo con pan rallado, ajo picado y perejil triturado y, finalmente, rociar con bastante aceite de oliva.
6.- Introducir la merluza en el horno muy suave y dejarla hasta que la piel de la parte superior quede dorada.
7.- Rociar el pescado de vez en cuando con su propio jugo.
8.- Puede servirse en la misma fuente.

Tips:
Alcanza para 6 personas
Tiempo: 50 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro

* CONGRIO CON FIDEOS

INGREDIENTES:
* 6 rodajas abiertas de un congrio de 8 kilos
* 300 gramos de fideos muy gruesos
* Pimentón
* 4 tomates pelados
* 1 ramita de azafrán
* 300 gramos de guisantes
* 2 cebollas
* Sal
* Perejil
* 1 pimiento verde
* Aceite
* Agua

PREPARACIÓN:
1.- En una cazuela de barro con aceite, añadir una cebolla picada, el pimiento verde troceado, los guisantes, una ramita de azafrán, una pizca de pimentón y una cucharada de agua.
2.- Sazonar.
3.- Dejar hervir todo junto durante 10 minutos.
4.- Añadir los fideos y dejar hervir 15 minutos más.
5.- Agregar el congrio y los tomates troceados.
6.- Dejar cocer lentamente durante 10 minutos y servir caliente espolvoreado con perejil picado.

Tips:
Alcanza para 6 personas
Tiempo 45 minutos
Dificultad: Media

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro.

* ALFEÑIQUES

INGREDIENTES:

* 1 ½ kilo de azúcar
* 1 clara de huevo
* 1 cucharadita de jugo de limón
* 1 cucharadita de aceite de oliva
* ½ cucharadita de vainilla
* Azúcar pulverizada

PREPARACIÓN:1.- Mezcle todos los ingredientes con suficiente agua como para formar un almíbar.
2.- Cocine a fuego fuerte y sin revolver hasta que llegue al punto de hilo, esto es, que al echar un poquito en un recipiente con agua fría los hilos se quiebren.
3.- Baje el fuego y vierta sobre una superficie humedecida.
4.- Mójese las manos y extienda la melcocha, luego corte en tiritas que se estiran y retuercen.
5.- Espolvoree con el azúcar pulverizada y deje enfriar.

Fuente: Las 150 mejores recetas de la Dulcería Criolla.

* SALMÓN AL ESTILO DE LIMPIAS

INGREDIENTES:
* 4 rodajas de salmón de 150 gramos cada una
* 4 lonchas finas de jamón
* 1 diente de ajo
* 100 gramos de miga de pan rallado
* 1 limón
* Pimienta blanca
* 1 manojo de perejil
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.-  Pasa un trapo húmedo por las rodajas de salmón, sazonar con sal y pimienta, y rociar con zumo de limón.
2.- Colocarlas en una fuente un poco honda, regar con un poco de aceite, dejar macerar unos 20 minutos.
3.- En un bol, mezclar la miga de pan con el jamón cortado pequeño y el ajo y el perejil muy picados.
4.- Unos 25 minutos antes de servir el pescado, rebozar las rodajas de salmón con el picadillo preparado en el bol.
5.- Seguidamente, asar el pescado en una parrilla a fuego vivo durante 2 o 3 minutos por cada lado.
6.- Disponer el salmón en una fuente, rociar con zumo de limón y servir.

Tips:
Alcanza para 4 personas
Tiempo: 35 minutos
Dificultad: Baja

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro.

* PASTEL DE BONITO

INGREDIENTES:
* 2 kilos de bonito
* 4 zanahorias
* 6 tomates maduros
* 1 cebolla
* 3 cebollitas tiernas
* 12 huevos
* 1 limón
* Mantequilla
* Pan rallado
* 100 ml de aceite
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Picar la cebolla, pelar y rallar los tomates.
2.- Limpiar bien el bonito y quitar la piel y las espinas.
3.- Cortar a dados
4.- En una cazuela con aceite, sofreír el bonito.
5.- Añadir la cebolla y el tomate.
6.- Salpimentar, tapar y dejar cocer 30 minutos.
7.- Después triturar todo en la batidora.
8.- En un bol batir los huevos, añadir la mezcla anterior, y amalgamarlo bien.
9.- Comprobar el punto de sal y rectificar si es necesario.
10.- Untar un molde rectangular con mantequilla y, espolvorear con pan rallado,
11.- Verter la mitad de la mezcla en el molde, encima, una capa de cebollas tiernas y zanahoria hervida.
12.- Cubrir con el resto del preparado de bonito.
13.- Precalentar el horno a 180°C e introducir el molde, al baño de María.
14.- Mantener durante 1 hora aproximadamente.
15.- Dejar enfriar, desmoldar y adornar con rodajas de limón.

Tips:
Alcanza para 8 personas
Tiempo: 1 hora y 30 minutos
Dificultad: Media

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro.

* ENSALADA GRIEGA DE MEJILLONES

INGREDIENTES:
* 1 kilo de mejillones pequeños
* 2 tomates medianos (57gramos)
* 2 cucharaditas de aceite de oliva
* 1 cebolla mediana (150 gramos) picada
* 2 dientes de ajo machacados
* 1/4 de taza de orégano fresco picado
* 1 cucharada de concentrado de tomate
* 125 ml de agua
* 180 gramos de aceitunas negras sin hueso
* 175 gramos de queso feta desmigado

PREPARACIÓN: 
1.- Rascar los mejillones y arrancar las barbas
2.- Cortar los tomates por la mitad; quitarles las semillas y la pulpa, reservarlas; cortar los tomates en rodajas.
3.- Calentar el aceite en el wok; saltear el ajo y la cebolla hasta que ésta se ablande.
4.- Incorporar los mejillones al wok junto con las semillas y la pulpa del tomate, dos cucharadas de orégano, el concentrado de tomate y el agua.
5.- Remover hasta que la salsa rompa a hervir y los mejillones se abran (desechar los que permanezcan cerrados).
6.- En una ensaladera mezclar los mejillones con las aceitunas, el queso y las rodajas de tomate; adornar con el orégano restante.

Tips:
Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal.

* CHAP-CHAI DE VERDURAS

INGREDIENTES:

* 1 cucharada de aceite de cacahuete

* 1 diente de ajo machacado

* 1 cucharada de jengibre fresco rallado

* 300 gramos de tat soi limpio

* 500 gramos de choy sum troceado 

* 400 gramos de bok choy troceado

* 450 gramos de col china troceada

* 1 cucharada de salsa de soja

* 60 ml de salsa soisin

* 1 cucharada de salsa de ciruelas

* 2 cucharaditas de sambal oelek

* 120 gramos de brotes de soja 

PREPARACIÓN:

1.- Calentar el aceite en el wok

2.- Saltear el ajo y el jengibre hasta que desprendan aroma.

3.- Añadir el tat soi, el soy sum, el bok choy, la col, las salsas mezcladas y el sambal oelek.

4.- Saltear hasta que las verduras estén tiernas. 

5.- Añadir los brotes de soja; saltear, removiendo, hasta que se ablanden.

Tips:

Alcanza para 4 porciones.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* ENSALADA DE ENDIBIAS CON QUESO ROQUEFORT Y PAPAS

INGREDIENTES:

* 500 gramos de endibias cortadas finamente en sentido transversal, alrededor de 4 tazas.

* 100 gramos de queso roquefort, en cubitos de 2 x 2 x 2 centímetros.

* Dos (2) cucharadas de pasas.

PARA LA VINAGRETA:

* 4 cucharadas de aceite

* 4 cucharadas de vinagre blanco o de vino

* 6 cucharadas de agua

* ½ cucharadita de sal

* 3 cucharadas de azúcar

* 2 cucharaditas de mostaza

PREPARACIÓN:

1.- Se cortan finamente en sentido transversal las endibias.

2.- Se corta el queso en cubitos.

3.- En un envase se mezclan las endibias, el queso, las pasas.

4.- Colocar la vinagreta, con menos sal y más azúcar que la vinagreta corriente.

5.- Se sirve de inmediato.

Tips:

Alcanza para seis (6) porciones.

Fuente: Ensaladas. Armando Scannone. El Placer de Comer.

* ENSALADA CAPRESA CON BOCONCINI

INGREDIENTES:

* 4 tomates preferiblemente del tipo manzano.

* 24 unidades de queso mozzarella tipo boconcini, unas 4 por persona.

* 15 hojas de albahaca

PARA LA VINAGRETA:

* ¼ de taza de aceite de oliva

* 1 cucharadita de sal

* ¼ de cucharadita de pimienta molida

PREPARACIÓN:

1.- Se lavan y se cortan en forma de gajos gruesos los tomates.

2.- Se escurren los boconcini

3.- Se pican las hojas de albahaca minutos antes de servir para que no se ennegrezcan

4.- Se baten en una trituradora o en un frasco de vidrio con tapa los ingredientes de la vinagreta has emulsionarlos bien.

5.- Se mezclan los tomates, los boconcini y la albahaca con la vinagreta y se sirve en platos individuales o en una fuente inmediatamente.

Tips:

Alcanza para 6 porciones

Fuente: Ensaladas. Armando Scannone. El Placer de Comer. 

* HUEVOS BENEDICTINOS

INGREDIENTES:
* 8 huevos
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 30 ml (2 cucharadas) de vinagre
* 8 tostadas de forma de circular
* 400 ml de salsa holandesa
* 400 gramos de queso parmesano
* Una trufa negra

PREPARACIÓN:
1.- Ponga a hervir 2 tazas de agua con sal, pimienta y el vinagre.
2.- Vierta uno a uno los huevos, escálfelos durante 5 minutos y escúrralos.
3.- En el plato de servir, ponga las tostadas y sirva sobre ellas los huevos.
4.- Báñelos con la salsa holandesa, rocíe el queso parmesano y gratine a 200 °C/400 °F durante 5 minutos o hasta que el queso parmesano se dore.
5.- Para decorar, ponga un trozo de trufa sobre cada huevo y sirva caliente.

Tips:
Preparación: 20 minutos
Porciones: 4
Calorías/porción: 310

Fuente: Cocina Libro de Oro. Casaviva

* CREPES CON FRAMBUESAS

INGREDIENTES:
* Una libra de frambuesas o moras
* Una cucharadita de jugo de limón
* Una cucharada de licor de manzana o de brandy

* 2 cucharadas de azúcar
* 6 cucharadas de crema de leche
* 6 crepes previamente elaboradas

PARA LA SALSA:
* ½ libra de frambuesas o moras frescas
* 2 cucharaditas de licor de manzana
* Azúcar pulverizada

CREPES:

* 50 gramos de harina de trigo

* 2 huevos

* 1/4 de leche

* 50 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN:
1.- Mezcle la fruta, el jugo de limón, el licor de manzana (o el brandy) y el azúcar refinada.
2.- Bata la crema de leche y viértala remolineando con una manga pastelera sobre la mitad de cada crepe.
3.- Ponga sobre la cama de crema la preparación de la fruta.
4.- Doble las crepes por la mitad y sírvalas.
5.- Para la salsa, triture las frambuesas o las moras en el procesador de alimentos o en la licuadora hasta formar un puré, ciérnalas si es necesario y agregue el licor de manzana.
6.- Vierta un poco de salsa en cada plato.
7.- Espolvoree cada crepe con azúcar pulverizada y aunque pueden consumirse calientes o frías, para la primea opción, caliéntelas durante 3-4 minutos en el horno a 190 °C/375 °F.

Tips:
Preparación: 20 minutos
Porciones: 6
Calorías/porción: 421

Fuente: Cocina Libro de Oro. Casaviva

* CALAMARES CON MANTEQUILLA DE ALCAPARRAS Y LIMA

INGREDIENTES:
* 800 gramos de calamares
* 2 cucharaditas de ralladura de limón
* 2 dientes de ajo machacado
* 1 cucharada de perejil fresco picado
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 60 gramos de mantequilla fundida
* 60 ml de zumo de lima
* 1 cucharada de mostaza
* 1 cucharada de alcaparras escurridas
* 240 gramos de escarola

PREPARACIÓN:
1.- Cortar los calamares por la mitad; practicar cortes en zigzag en la superficie interior y partirlos en trozos de 3 centímetros.
2.- Mezclarlos con la ralladura, el ajo y el perejil en un cuenco; tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.
3.- Calentar el aceite en el wok; saltear el calamar hasta que esté tierno y dorado.
4.- Volver a incorporar el calamar al wok junto con la mantequilla mezclada con el zumo, la mostaza, el azúcar y las alcaparras; saltear hasta que la salsa rompa a hervir.
5.- Servir sobre un lecho de escarola.

Tips:
Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SALMÓN Y SOBA CON PESTO DE NORI

INGREDIENTES:
* 700 gramos de salmón cortados en trozos de 2 centímetros
* 500 gramos de pasta soba
* 1 hoja de alga nori tostada
* 1 cucharada de aceite de oliva

PESTO DE NORI:
* 1 hoja de alga nori tostada cortada en tiritas
* ¾ de taza de albahaca fresca
* ¼ de taza de eneldo fresco
* 2 cucharadas de piñones
* 1 diente de ajo machacado
* 125 ml de aceite de oliva
* 20 gramos de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar el salmón con la mitad del pesto de nori en un cuenco grande.
2.- Tapar y refrigerar durante 3 horas.
3.- Cocinar la pasta soba en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que esté tierna; escurrir.
4.- Cortar la hoja de alga nori en cuadraditos de 5 milímetros.
5.- Escurrir el salmón y desechar la marinada.
6.- Calentar el aceite en el wok; saltear el salmón en tandas, hasta que esté dorado y hecho al gusto.
7.- Saltear la pasta soba en el mismo wok hasta que se caliente; agregar el salmón y el nori, y remover para mezclar bien.
8.- Apartar el wok del fuego y agregar el pesto de nori restante.

Tips:
PESTO DE NORI: Pasar por la batidora todos los ingredientes.
Alcanza de 4-6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* PAN TOSTADO CON JAMÓN Y VEGETALES ASADOS

INGREDIENTES:
* 1 pimentón rojo, grande
* 1 pimentón amarillo, grande
* 2 calabacines cortados en rebanadas
* 60 ml (4 cucharadas) de aceite
* 1 pan grande cortado en rebanadas de 2 centímetros de grosor
* 2 dientes de ajo pelados y cortados en diagonal
* 50 gramos de jamón tipo serrano, cortado en tiras delgadas
* Sal al gusto
* Pimienta fresca, molida

PREPARACIÓN:
1.- Caliente el horno a 190 °C/375 °F.
2.- Retíreles las semillas a los pimentones y córtelos en tiras; sírvalos con los calabacines en una bandeja para hornear.
3.- Vierta sobre ellos 2 cucharadas de aceite y sazone con sal y pimienta al gusto.
4.- Cocine durante 30 minutos.
5.- Caliente la parrilla en alto y tueste las rebanadas de pan.
6.- Frótelas con las mitades de ajo y esparza encima el aceite restante.
7.- Disponga los vegetales sobre las rebanadas de pan, junto con el jamón, y siva.

Tips:
Preparación: 45 minutos
Porciones: 8
Calorías/porción: 198

Fuente: Cocina Libro de Oro. Casaviva

* PANCAKES

INGREDIENTES:
* 2 huevos, separadas las yemas de las claras.
* 45 gramos (3 cucharadas) de mantequilla
* 250 ml (una taza) de leche
* 125 gramos (una taza) de harina de trigo
* 3 cucharaditas de polvo de hornear
* Una pizca de sal

PREPARACIÓN:
1.- Bata primero las yemas, agregue la mantequilla, la leche y la harina tamizada, y revuelva todo muy bien.
2.- Bata luego las yemas a punto de nieve e incorpórelas a la mezcla anterior.
3.- Engrase ligeramente una sartén con mantequilla y póngala al fuego.
4.- Una vez esté caliente, vierta una cucharada de la mezcla y, cuando esté cuajada por encima, voltéela para que se dore por el otro lado.
5.- Repita el procedimiento con resto de la preparación y sirva dos pancakes calientes por persona.
6.- Decore con fresas y acompañe con syrup o miel de abejas.

Tips:
Preparación: 10 minutos
Porciones: 4
Calorías/porción: 240

Fuente: Cocina Libro de Oro. Casaviva

* TRIÁNGULOS DE QUESO AZUL Y TOCINETA

INGREDIENTES:
* 7 láminas de tocineta ahumada cortadas en tiras largas
* 5 tallos de cebolla cortados en trozos largos
* 60 gramos (4 cucharadas) de mantequilla
* 45 ml (3 cucharadas) de pasta de tomate
* 45 ml (3 cucharadas) de salsa pesto
* 2 panes árabes cortados en tres partes.
* 150 gramos (6 cucharadas) de queso azul molido.
* 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado.

PREPARACIÓN:
1.- Caliente el horno a 220 °C ó 425 °F y la parrilla a temperatura media.
2.- Ponga las tiras de tocineta en la parrilla durante 4 minutos o hasta que se doren.
3.- Mientras tanto, sofría durante 2 minutos los trozos de cebolla en la mantequilla derretida.
4.- Esparza la pasta de tomate y la salsa pesto sobre los trozos d pan.
5.- Cúbralos con la tocineta, la cebolla y el queso azul, y hornee durante 8 minutos.
6.- Decore con el perejil.

Tips:
Preparación: 20 minutos
Porciones: 6 calorías
Por porción: 210

Fuente: Cocina Libro de Oro. Casaviva

* CHAMPIÑONES CON QUESO AL HORNO

INGREDIENTES:
* 4 champiñones bien grandes sin tallo
* 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
* 100 gramos de ciabatta (tipo de pan italiano)
* 2 dientes de ajo triturados
* 4 cucharadas de mezcla de hierbas picadas (tomillo, orégano y albahaca)
* 75 gramos de queso cheddar rallado
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Caliente la parrilla en algo.
2.- Impregne los champiñones con un poco de aceite de oliva y póngalos en la parrilla durante 2 minutos por cada lado o hasta que ablanden.
3.- Caliente el horno a 180 °C ó 350°F.
4.- Ponga la ciabatta en un procesador de alimentos para convertirla en miga (si no tiene un procesador, use un rallador).
5.- Mezcle la miga con el ajo, la mezcla de hierbas y el queso, y sazone.
6.- Distribuya la miga sobre los champiñones haciendo una pequeña pila.
7.- Llévelos a una refractaria engrasada y póngalos a hornear durante 10 a 15 minutos o hasta que ablanden.
8.- Acompañe con ensalada mixta y pan tostado.

Tips:
Preparación: 30 minutos
Porciones: 4 calorías
Por porción: 205

Fuente: Cocina Libro de Oro. Casaviva.